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食品香精的顯著危害

文字:[大][中][小] 2015/12/4    瀏覽次數:1292    

從食品香精的生產工藝看,顯著危害是容易被識別的,我們經過分析和判斷確定食品香精的生產有以下5個關鍵控制點(CCPs):原料的驗收控制,由采購和質量控中國食品添加劑制部門(QC)完成,必須有合理的抽樣、檢測方法等控制程序、有對原料供應商的評估程序并能按計劃頻率有效執行;殺菌過程(乳化香精)、如采用巴氏殺菌(溫度160F/71),溫度能連續監控和記錄;微生物和過敏性物質的污染,生產設備、工器具的清潔度驗證并確認;每批產品的清潔記錄及文件都要保持。

CCP點一經確認,企業根據法規標準要求、加工控制參數、專家意見等依據確定關鍵控制限(CL)和操作控制限(OL)。為避免糾偏所帶來的損失,企業在評定操作限時必須考慮系統誤差。必要時(無支持性依據和糾偏成本過高)可選擇比較保守的關鍵限值,同時也應清楚保守關鍵限值的選擇將給企業的質量控制帶來負面的影響。

建立監控程序、糾偏程序、驗證程序和記錄保持,建立一套嚴密的監控程序,是原理四的應用,目的是使CCP處在受控狀態下達到控制和預防的目的。監控程序不同于我們過去的一般管理,他需要勝任稱職的人員借助于必要的手段(儀器或設備)執行。

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